Мама
Упаковщица чистой зоны · Нарезка, вакуум, этикетка, батч-код
🚪 Мой вход
С улицы → раздевалка 41 → санитарный шлюз 13 (чистой зоны)
✅ Мои комнаты
6 (после печи) · 7 (упаковка) · 15 (вакуум) · 40 (готовое) · 10 (склад упаковки)
⛔ Куда НЕЛЬЗЯ — никогда
Вся грязная зона: 1, 2, 3, 4, 5, 9, 14, 42. Даже если Борис зовёт «помоги там» — нет. Моя чистота — защита продукта.
✨ Главное правило (наизусть)
Мои руки никогда не касались сырого мяса этой партии. Я принимаю продукт только после печи. Если вышла на улицу — обратно через раздевалку, полная смена одежды.
🛠 Что я делаю
- Принимаю тележки из комнаты 6 (после печи, остывшее до +4°C)
- Первичная упаковка в комнате 7
- Нарезка + вакуум в комнате 15 (T° ≤23°C)
- Клею этикетку с батч-кодом (например, 2026-112-A-01)
- Складываю в картоны, перевожу в холодильник 40
- Ежедневно проверяю T° холодильника 40 (должно быть ≤+4°C)
📄 Мои формы
🚨 Что делать при отклонениях
- Упаковка негерметична (воздух внутри):
- откладываю партию. Пишу Борису. Не отправляю.
- T° холодильника 40 >+4°C:
- звоню Борису. Не выдаю продукт. Ждём, пока холодильник восстановится или перемещаем в запасной.
- Увидела странный запах / цвет продукта:
- не упаковываю. Отдельно. Зову Бориса. Лучше потерять партию, чем клиент заболеет.
- Зашёл посторонний в чистую зону:
- останавливаю работу. Зову Бориса. Никто не входит без переодевания.
💼 Что меня спросит Бен и как отвечать
Что вы делаете?
Упаковываю готовый продукт. Нарезка, вакуум, этикетка, батч-код. Моя зона — комнаты 6, 7, 15, 40, 10.
Куда вам можно ходить, куда нельзя?
Можно: чистая зона 6, 7, 15, 40, 10 и раздевалка 41. Нельзя: вся грязная зона 1, 2, 3, 4, 5, 9, 14, 42. Мой шлюз — 13.
Как защищаете продукт от бактерий?
Перчатки меняю при каждом переходе между задачами. Руки мою каждый час и при загрязнении. Стол и нож протираю санитайзером. Упаковка чистая, вакуум убирает воздух — без воздуха бактерии не живут.
Работаете ли с сырым мясом?
Нет, никогда. Только готовое, после печи. Сырьё — не мой участок.
Что если увидите странный цвет или запах?
Не упаковываю. Откладываю отдельно. Зову Бориса. Лучше одна партия потеряна, чем клиент заболел.
Если упаковка повредилась?
В брак, запись в Форму №25. Если много подряд — зову Бориса, проверяем вакуумную машину.
Вы обучены HACCP?
Да, прошла 7-дневный курс. Знаю свой участок. Знаю, что мои руки = граница между чистым продуктом и заражением. Раз в год повторяю.