Интерактивный курс для Бориса Купермана · Мясной завод «Хом ве-Лов» / «Ахузат а-Басарим»
Каждый день — один кусок знания, привязанный к реальному заводу: комнатам, оборудованию, документам. С тестами, которые возвращают забытое обратно в голову.
Материалы для подготовки к initial-аудиту HACCP. Бен опрашивает каждого сотрудника отдельно.
Каждый сотрудник получает свою личную ссылку — учит только свою карточку.
Сначала план завода и оборудование, потом термины. Термин без комнаты — мусор.
Каждое слово — по-русски + ивритский оригинал. Никаких «PRP это такая штука».
Мини-тесты после каждого блока. Ошибки возвращаются в следующих тестах.
Не пытаться впихнуть всё за раз. Один день в день, перерыв сверху.
| Термин | Иврит | Что это |
|---|---|---|
| HACCP | הסכמ | Hazard Analysis Critical Control Points — система, которая заранее ищет опасности и ставит над ними контроль |
| CCP | נקודת פיקוח קריטית | Критическая контрольная точка — если здесь облажались, продукт опасен и исправить поздно |
| CP | נקודת בקרה | Точка контроля — важная, но не критическая (например, взвешивание специй) |
| PRP | תוכנית תנאים מוקדמים | Prerequisite Programs — базовая гигиена, санитария, обучение, борьба с вредителями |
| SSOP | נוהלי סניטציה | Sanitation Standard Operating Procedures — пошаговые инструкции по уборке |
| Aw | — | Water activity (активность воды) — сколько воды доступно бактериям. Ниже 0.85 — плесень и бактерии не растут |
| Патоген | פתוגן | Микроб, который может вызвать болезнь: сальмонелла, листерия, E. coli |
| Пастеризация | פסטור | Нагрев до температуры, убивающей патогены — у нас это 74°C в центре продукта |
| Корректирующие действия | פעולות מתקנות | Что делаем, если предел нарушен — например, изолировать партию, провести лабораторный анализ |
| Валидация | תיקוף | Доказательство, что процесс действительно работает (один раз в год) |
| Верификация | אימות | Регулярная проверка, что процесс идёт как задумано (каждый день/месяц) |